Vogelensangh 1000 lagen Lasagne

Voorbereiding

1) Ontdooi de spinazieburger en de zwammen.
2) Verwarm de oven voor op 180°C.
3) Doe de slagroom met de mozzarella en de ricotta in een steelpan. Verwarm op een middelhoge warmtebron, zodat de kaas rustig smelt. Breng op smaak met de groentebouillon.
4) Was de pompoen en snij de bovenkant eraf. Snijd vervolgens in dunne ronde plakken. Begin met snijden aan de bovenkant (waar niet de pitten zitten). Probeer het net zo dun als de lasagnebladen te snijden. Het geeft niet als de plakken niet allemaal mooi rond worden.
5) Beboter een grote ovenschaal.
6) Je hebt totaal 7 lagen saus nodig. Zorg dat je voor de laatste laag voldoende overhoudt. De tussenlagen hoeven niet helemaal afgedekt met saus te zijn. Er zit genoeg vocht in de groente om de lasagnebladen gaar te maken.
7) Start met een laag lasagnebladen, een laag saus, een laag pompoenplakken en weer een laag saus.
8) Verkruimel dan de koningszwam er als laag eroverheen en dan weer een laag saus.
9) Vervolg met een laag wilde spinazie, een laag saus, lasagnebladen en verkruimel dan de spinazieburgers over het gerecht.
10) Dan komt er weer een laag saus, een laag pompoenplakken, een laag saus en een laag lasagnebladen.
11) Eindig met een laag saus en rasp hier ongeveer 2/3 van de parmezaan overheen.
12) Bak de lasagne in het midden van de oven op 180°C in ca. 45 minuten gaar.

Op de avond zelf

13) Laat de lasagne afkoelen en verdeel in 6 porties.
14) Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de lasagne op de plaat op bakpapier en warm hem in ca. 20 minuten op. Besprenkel de honingtomaten met olie en zout en bak deze de laatste 10 minuten mee in de oven.
15) Verdeel de rucola over de borden en rasp hier de rest van de Parmezaan over. Leg de lasagne op het bord, leg er de honingtomaatjes bij en verdeel de kruidenolie rondom het bord.

Lees meer over Chef kok Ron van Bakel restaurant de Volgensangh in de Chefs’s special.