2de editie van ‘De Week Mét LaRoo’

Wist je dat we met de verkoop van de groenteburgers (omgerekend) zo’n 35 varkens per maand besparen!

Als we varkenshaas saté bestellen denken we liever niet aan het leven dat het dier aan dat stokje heeft geleden voor ons genoegen.  Het is zo lekker, dat we onszelf liever vertellen hoe gezond vlees voor ons is. We zullen je er in dit bericht ook niet mee lastig vallen. Liever vertellen we dat de groenteburgers van LaRoo ook heel gezond zijn.

De LaRoo groenteburgers bevatten alle voedingsstoffen die we nodig hebben voor een gezond en actief leven. Een meerwaarde is dat je bij het eten van de burgers ook meteen 50g groente binnen krijgt. En groente eten is altijd een goed idee! Het verlaagt het risico op hart- en vaatziekten, en hangt samen met een lager risico op diabetes type 2 en bepaalde vormen van kanker.

Extra groente is altijd een goed idee

Het advies in Nederland is om minimaal 250g groente per dag te eten. Vindt je het moeilijk om genoeg groente te eten? Neem eens een broodje bietenburger met was sla, avocado en mango. Dan heb je alvast  75- tot 100g groente binnen. De groenteburgers zijn gemaakt op basis van haver. Haver is een Europees graan dat veel eiwitten bevat. Wat haver uniek maakt is het vezel Beta-glucaan. Deze vezel werkt in bepaalde hoeveelheden cholesterol verlagend. Eén LaRoo groenteburger bevat precies het aantal beta-glucaan vezels dat je per dag nodig hebt voor een positieve werking.

4 oktober (eet geen) dierendag

4 Oktober vieren we weer dierendag. Een mooi moment om je huisdier extra in de watten te leggen. Maar ook een mooi moment om wat meer te weten te komen over de dieren uit de bio-industrie. Niet te verwarren met de Biologische veeteelt. De Bio-industrie produceert namelijk met zo min mogelijk tijd, geld en moeite zo veel mogelijk kilo’s vlees, melk of eieren. Bij de biologische veeteelt wordt veel meer aandacht besteed aan het dierenwelzijn.

Goed voor jou, goed voor de wereld

Van 1 t/m 7 oktober is de 2e editie van De week met LaRoo. Kies eens naast 4 hamburgers ook eens voor 4 LaRoo groenteburgers. Of 4 LaRoo groenteburgers + 4 hamburgerbollen. Ga langs bij uw speciaalzaak en vraag naar de combideal van: De Week met Laroo. Goed voor jou en goed voor de wereld!

De barbecue is uitstekend voor etentjes met veel genodigden. Gezellig met elkaar om een houtskoolvuurtje staan. Hier en daar een vorkje mee prikken, glaasje wijn, biertje, zonnetje, kletsen en lachen in een  goed gezelschap. Veel dynamischer dan aan een tafel zitten. En voor de gastheer en gastvrouw veel minder intensief. Ideaal toch….. Behalve voor de mensen die niet zo gek zijn op (veel) vlees. Deze groep heeft tijdens een barbecue, naast een salade, vaak weinig keus.

Wie zorgt er voor de groenteliefhebbers bij de barbecue?

De slager zegt dat de groenteboer het moet doen, de groenteboer heeft nog nooit iets met barbecue gedaan en kijkt dus naar de cateringkok. En de cateringkok heeft geleerd om te calculeren met een klein budget en komt dan al snel uit bij de fabrieksproducten van de Vegetarische Slager en Vivera. Zonde! Groente heeft wat meer bereiding nodig, maar steeds meer koks laten zeer verassende groente gerechten van de grill zien.

Avontuurlijk buiten koken

Er waait een frisse wind in de Haarlemmermeerpolder die zorgt dat het buiten aangenaam warm is. We rijden naar Landgoed de Kleine Vennep. De Rotary heeft hier een bijeenkomst en ‘Ons gaan Braai’ verzorgt het eten. Voor deze chefs special interview ik Jeroen Diepenhorst één van de eigenaren van Ons gaan braai.

Road trip trading ontstond tijdens de lange route naar Zuid Italië, waar de heren Harry en Jeroen meededen aan een barbecue wedstrijd. Omdat deze naam niet helemaal de lading dekte is de naam later aangepast naar ‘Ons Gaan Braai’. In Zuid Afrika is dat de term voor het bereiden van grote stukken vlees op houtskool. Zuid-Afrikanen braaien overal: in de achtertuin, op de camping, op parkeerterreinen naast de (snel)weg, buiten in de natuur, voor of na belangrijke sportwedstrijden… En bij voorkeur met familie, vrienden, buren en bekenden.

Duurzaam braaien

Harrie is vleessommelier en zoekt zelf het vlees uit. Altijd top kwaliteit qua ras, leefomstandigheden, hoe geslacht, keuze tussen tussen marbeling, gras of graangevoerd, wel of niet gerijpt (dryaged). Bovendien wordt het hele dier gebruikt. Van neus tot staartstuk. Als houtskool wordt er Bushveld Charcoal gebruikt. Dit wordt gemaakt van Acacia mellifera, een invasieve doornstruik die langzaam het Namibische grasland overwoekert en grote schade toebrengt aan lokale ecosystemen. Het grasland kan teruggewonnen worden door de bush te ruimen. Dat geeft de natuur niet alleen kans om zich te herstellen, maar biedt ook kansen voor de lokale economie. Bushveld Charcoal is ecologisch verantwoord, FSC-gecertificeerd Afrikaans braaihout van de hoogste kwaliteit. Geïnteresseerd? Meer informatie vindt je hier.

Is barbecueën alleen voor carnivoren?

Harry en Jeroen zijn echte carnivoren. Maar maken ook groente gerechten klaar.  Een van de aanraders is pimientos de padron. Een gerecht met groene pepers. ‘Met verse Jackfruit en cherrytomaten kun je ook mooie grill gerechten maken’, vertelt Jeroen. In Zuid Afrika bereiden ze ook vaak stoofpotten boven een houtskoolvuur. Groente onderin de pot. Soms gaat daar vlees of vis bovenop. Maar niet altijd.

Jeroen vindt niet dat je apart voor vegetariërs moet koken. Hij is van mening dat je daarmee twee kampen creëert: De vegetariërs tegen de carnivoren. Sommige vegetariërs en veganisten lopen heel erg met hun voedingsvoorkeur te koop. Daar kan hij niet zo goed tegen. De groentegerechten zijn voor iedereen bedoeld of je nu wel of geen vlees eet. 5% van de Nederlanders is vegetarisch en 1% veganistisch. Jeroen merkt daar eigenlijk niets van bij zijn barbecues. Veganisten staan niet te trappelen bij een barbecue. Ze komen niet af op mannen met baarden, scherpe messen en leren schorten.

De plantaardige barbecue een gat in de markt

Misschien is de vegetarische barbecue wel een gat in de markt, roep ik enthousiast. Ik zie het helemaal voor me met de hasselback bietjes van Ottolenghi. Hahaha lacht Jeroen, ‘misschien een keer voor een speciale avond, maar ik zou als carnivoor nooit alleen nog maar groente gaan grillen’. ‘Ik heb nu eenmaal een passie voor mooie stukken vlees en geniet ervan om te zien met hoeveel genoegen het gegeten wordt’. ‘Je zet Max Verstappen ook niet in een elektrische auto’. ‘Dat zou ik alleen doen als het echt niet meer anders kan’.

Is barbecueën iets voor mannen?

‘Natuurlijk niet hahaha’. ‘Maar het is wel waar. In 90% van de gevallen staat er een man achter de barbecue’. ‘Van oudsher is vlees bereiden wel een mannen taak’. ‘Vrouwen doen de rest eromheen’. ‘Die zorgen voor de salades en de aankleding’. ‘De Female touch is wel heel gaaf, zegt Jeroen’. ‘Vrouwen hebben veel meer finesse’.

Hoe zou de barbecue met alleen maar vrouwen eruit zien?

Jeroen denk dat de barbecue er het zelfde zou uitzien. Er zou alleen veel meer nadruk liggen op hoe de gerechten eruit zien. Waar het bij mannen alleen om smaak gaat, moet het bij vrouwen ook mooi gepresenteerd worden: mooie decoratie, mooi servies en veel verfijndere gerechten. Mijn collega roept vanuit haar kantoor dat er bij vrouwen ook vooral meer witte wijn vloeit. Meer fruit op de barbecue, zou ik zelf denken. Maar dat spreek Jeroen resoluut tegen. Mannen zijn ook zoetekauwen en eten graag fruit.

Opzoek naar barbecue recepten met de groenteburgers?

De bietenburger doet het altijd goed vanwege zijn kleur.

Maar probeer ook zeker eens de Griekse stijl bloemkoolburger met munt-feta pesto.

De structuur van vleesvervangers

Aangezien het barbecue seizoen gestart is, is het misschien leuk om te weten dat 11% van de gerechten die we op de barbecue leggen vegetarisch zijn. Toch eet niemand graag vleesvervangers. Waarom niet?

1. Omdat vleesvervangers vaak een nare bite hebben. Een beetje rubberachtig. Dat komt door de cellulose die gebruikt wordt voor het binden van de burger.
2. De meeste producenten imiteren vlees. Voor een juiste structuur, smaak en kleur worden veel toevoegingen gedaan. Dit wordt gedeclareerd in de vorm van E-Nummers. Helaas hoeven sommige bindmiddelen (nog) niet gedeclareerd te worden. Op deze manier weet je nooit precies wat je eet.
3. Veel vleesvervangers bevatten onvoldoende voedingsstoffen. Ze bevatten bijvoorbeeld te weinig eiwit of juist te veel zout. Denk aan Jack Fruit.
4. Als laatste komen de ingrediënten van vleesvervangers vaak van ver. Bijvoorbeeld soja. Het transport maakt het gebruik van soja niet duurzaam.

Voor een echt lekker barbecue ga je naar de speciaalzaak

Het mooie van de LaRoo groenteburger is dat wij juist dat probleem hebben kunnen oplossen doordat we:

1. Geen kunstmatige bindmiddelen gebruiken.
2. De burgers zijn Clean Label, vers en niet voorgegaard.
3. Bij de ontwikkeling houden we de richtlijnen van het voedingscentrum aan. Daarnaast bevatten de burgers extra groente en het cholesterol verlagende vezel Beta glucaan uit haver.
4. Het is een lokaal product met Hollandse groente van lokale telers.

Sterker nog, wij zijn het enige bedrijf dat smaakvolle groenteburgers maakt van verse Hollandse groente die clean label zijn! En jij kunt daarmee het onderscheid maken! Voor een echt lekkere barbecue ga je naar de speciaalzaak. Klik hier voor onze verkooppunten.

Chef’s Special: Hudson tasty food with a Dutch Bite

Vandaag rijden we naar Hudson Den Haag Zuid. We parkeren naast een manege wat een beetje het gevoel geeft van een Amerikaanse ranch. Mijn Citroën en sneakers voelen hier enigszins misplaatst. Een Mustang en cowboylaarzen hadden beter gestaan.

De Hudson zelf is gevestigd in een pand met metershoge ramen en grote houten luiken, waardoor het lijkt op een New Yorks pakhuis. Centraal in het midden staat een enorme cocktailbar, wat een feestelijke avond belooft. Aan de buitenrand van het restaurant vind je de gedekte tafels voor een uitgebreid diner. Aan de binnenkant zijn chill-hoeken om lekker te loungen en kleine barretjes voor de borrel & bites. Er is plaats voor 400 man diner. ‘Maar’, lacht Jeroen, ‘ik zou niet willen dat alle gasten tegelijk komen’.

Jeroen de Bruin is de Chefkok bij Hudson Den Haag Zuid. Hij werkt sinds 2014 bij Hudson. Daarnaast is het zijn taak om het concept in alle vestigingen van Hudson gelijk te houden. Hiervoor werkt hij regelmatig op de andere vestigingen mee. Het gelijk houden van het concept is een grote uitdaging, want de meeste koks worden geselecteerd op de kernkwaliteit: eigenwijs 😉

Een reis door de unieke Hudson-locaties

Ondanks dat de gerechten bij de diverse Hudsons hetzelfde zijn, heeft elke vestiging zijn eigen ambiance. In Katwijk wordt bijvoorbeeld veel meer vis gegeten en in Noordwijkerhout komen de gasten niet voor een snelle hap, maar zijn ze echt een avondje uit. In Den Haag Zuid zorgt de cocktailbar juist weer voor veel meer borrelend publiek.

Op het menu vind je de Amerikaanse food-klassiekers, zoals BBQ-ribs met Coca-Cola glazuur. Ze hebben ook een grote selectie aan zelfgemaakte hamburgers. De ‘Hudson Burger’ is een echte aanrader. Zowel de burger, als het broodje en de saus worden gemaakt volgens eigen receptuur. ‘De Mixed-up is ook leuk’, vertelt Jeroen. ‘Dan krijg je een grote plank met kleine porties van de diverse gerechten die je samen kunt delen’.

Beet the burger

Het aantal dieetwensen en voedingsvoorkeuren wordt steeds uitgebreider. Alle kip is halal en bij de inkoop van vis wordt rekening gehouden met duurzame visvangst. Ook de vraag naar vegetarisch en veganistisch ziet Jeroen toenemen. De kaart biedt voor deze groep steeds meer keus. Daarom vond hij het leuk om ‘the special’ dit keer vegetarisch te doen. De lente special bij alle Hudsons is dan ook onze enige, echte LaRoo bietenburger. ‘De bietenburger is een frisse en kleurrijke burger, dat goed past bij het voorjaar’, zegt Jeroen.

Hudson to Hudson Ride

Jaarlijks organiseert Hudson de ‘Hudson to Hudson Ride’. Hiervoor zijn er meerdere fiets- en loopafstanden uitgezet tussen de verschillende vestigingen. Je start met koffie bij vestiging één, bij de volgende vestiging staat een lunch klaar en aan het einde wordt er een feestelijke barbecue georganiseerd. Het inschrijfgeld gaat naar het goede doel. In september gaat de 6^de editie van start. Meedoen? Kijk hier voor meer informatie.

Barbecue radar voor alle burgers!

De meeste vleesvervangers die te koop zijn hebben een kauwgomachtige bite door bindmiddelen. Ze ogen vers, maar bevatten vaak veel E-nummers voor de houdbaarheid, binding en smaak (een soort nepvlees). Ze bevatten over het algemeen te veel zout en te weinig eiwit (denk aan Jackfruit). Bovendien zijn de ingrediënten niet lokaal en daarom minder duurzaam (denk aan soja).

Het mooie van de LaRoo groenteburger is dat wij juist dat probleem hebben kunnen oplossen doordat we geen kunstmatige bindmiddelen gebruiken. De burgers zijn clean Label (zonder e-nummers) en ambachtelijk gemaakt. We volgen bij de ontwikkelingen de richtlijnen van het voedingscentrum. Bovendien gebruiken we Hollandse groente zoveel mogelijk van lokale telers. Zo komen de bieten en pompoenen uit Noordwijk en Voorhout en de champignons uit Rijnsburg.

Sterker nog, wij zijn het enige bedrijf dat smaakvolle verse groenteburgers maakt die clean label zijn. We zien bij o.a. bij de Keukenhof, Hudson en de Lowietje groep dat het een succes is in de horeca. Vorige zomer hebben de burgers het ook in de BBQ pakketten van de slagerijen heel goed gedaan.

Tips voor op de barbecue:

• Geef je ze ontdooid mee? leg de burgers dan op de barbecue schaal in een ingevet grilbakje.
• Zonder grilbakje, bakken de burgers het beste op een dichte BBQ plaat. Dat voorkomt dat de kaas tussen het rooster door smelt.
• Honing- mosterdsaus past heel goed bij de bietenburger en de kaas-uienburger.
• De spinazieburger is lekker met een truffel mayonaise. Vraag maar na bij de Keukenhof. Daar verkochten we maar liefst 2000 spinazieburgers met truffel mayonaise in 8 weken tijd!
• Laat je klanten weten dat de burgers ‘clean label’ zijn. Zonder E-nummers en kunstmatige bindmiddelen.
• Laat je klanten weten dat de groenteburgers ambachtelijk en lokaal worden gemaakt ban Hollandse groente, zonder soja.

Sfeer en smaak op het allermooiste lentepark van de wereld

De catering op de Keukenhof wordt verzorgt door Albron. Daarmee voegt Albron extra sfeer en smaak toe aan het mooiste lentepark van de wereld. Samen met de Keukenhof hebben ze een grote impact op duurzaam toerisme in de Bollenstreek. Zo maken ze gebruik van lokale ingrediënten en worden er in alle segmenten veganistische en vegetarische producten aangeboden. Het bevoorraden van de paviljoens is de grootste uitdaging op het park. Voordat de deuren open gaan, moeten alle paviljoens bevoorraad zijn en moet het hele park er fotowaardig uitzien.

Het is nog rustig op de wegen rondom Keukenhof als ik woensdag 20 april kom aanrijden. De lucht is strakblauw en de vogels voeren de boventoon. Als ik het Basecamp van Albron op rijd, zijn er al vele mensen in alle stilte voor de storm druk in de weer. Er heerst een opgewekte en beheerste sfeer. We worden ontvangen door Gerst Westenbroek, de Manager Food and Quality van Albron. Hij verzorgt deze weken de catering op de Keukenhof.

We lopen door het park naar het Blooming Dutch paviljoen en startten met koffie, terwijl de chef-kok croissantjes staat af te bakken voor het ontbijt van de gasten. Gert vertelt me over het duurzaam ondernemen bij Albron. Het boegbeeld voor duurzaam ondernemen is het Greenhouse in Utrecht. Dat is zo een beetje de broedplaats. Van hieruit stromen ideeën door naar de andere cateringlocaties.

Gert vertelt dat lokaal verworven ingrediënten een belangrijke rol spelen in het samenstellen van de menu’s. Voor streekproducten zijn weinig ‘foodmiles’ afgelegd. Op deze manier zorgt lokaal geproduceerd voedsel voor minder CO2-uitstoot. Ook is er in de restaurants een duidelijke verschuiving te zien van dierlijke producten naar plantaardige- en vegetarische producten. Als leidraad houdt Albron bij het samenstellen van de menu’s minimaal 80% groente en maximaal 20% vlees aan. Dit is terug te vinden in alle segmenten van de kaart. Bij het ontbijt kun je bijvoorbeeld vegan broodjes bestellen. En bij de koffie vind je vegan brownies. Voor lunch en diner is er de spinazieburger van LaRoo. Voor volgend jaar wordt er zelfs onderzocht of het Oranje Nassau paviljoen helemaal vegetarisch ingericht kan worden.

Keukenhof bijzonder instagramwaardig

Elk jaar in maart starten er zo’n 100 horecamedewerkers die de 6 paviljoens van Keukenhof draaiende houden. Vooraf kent niemand elkaar. Gert vertelt dat het mooi is om te zien hoe de teams gedurende de weken dat het Keukenhof open is, steeds hechter worden. Om 8.00 uur opent het park de deuren. Dan moeten alle paviljoens bevoorraad zijn. Gert geeft aan dat dit dagelijks de grootste uitdaging is. Zodra de hekken open zijn, is het niet meer de bedoeling dat er kratten met drinken en dozen brood heen en weer worden gesleept. Alles op de Keukenhof moet namelijk fotowaardig zijn. Alles draait om het ‘perfecte plaatje’. Grote uithangborden met reclame-uitingen passen hier dus niet bij.

Dan is het 8.00 uur en stroomt het park vol met dames met grote hoeden en prachtige sjaals. Kinderen met mooi ingevlochten haren en kanten jurkjes. Mannen in harembroeken en vilten hoeden. De camera’s komen tevoorschijn en er worden miljoenen foto´s geschoten. De chef heeft inmiddels de groenteburger voor ons klaargemaakt. Met de LaRoo spinazieburger uit de Bollenstreek met truffelmayonaise en rustieke frietjes lopen we vervolgens het hele park door voor ons eigen ‘perfecte plaatje’.

Meer informatie over duurzaamondernemen van Albron

Meer informatie over de Keukenhof

Duurzaamheid is belangrijk. Waarom zou je niet gewoon combineren met vegetarische alternatieven? Als antwoord op de Week Zonder Vlees heeft LaRoo daarom de slagersspecial ontwikkeld: vier LaRoo groenteburgers en vier echte burgers. Ideaal voor het groeiende aantal gezinnen waar gekozen wordt voor een gezonde mix van vlees én vegetarisch.

Zo werkt het

De Week Zonder Vlees loopt in Nederland van 7 tot en met 13 maart. Om te zorgen dat slagers niet buiten de boot vallen, geven we een positieve draai aan dat concept. In plaats van een Week Zonder Vlees spreken we simpelweg van De Week Mét LaRoo. Om aandacht te geven aan de actie zijn POS materialen ontwikkeld  en opgehangen bij de aangesloten speciaalzaken. Op onze website vindt u al onze verkooppunten. Er zijn de afgelopen maanden weer een paar mooie LaRoo verkooppunten bij gekomen.

Over LaRoo

LaRoo groenteburgers zijn een echt Nederlands product. Dat geldt niet alleen voor de heerlijke burger die
uiteindelijk op het bord van je klant terecht komt, ook de ingrediënten zijn zoveel mogelijk van Nederlandse bodem. Of het nu gaat om de bietjes in de bietenburger of de kastanje

champignons in onze Mexicaanse burger; alles komt hier vandaan. Dat is niet alleen lekker, het is ook goed voor de wereld.

Aan de rand van de Amsterdamse Waterleidingduinen ligt het rustieke restaurant hotel de Vogelensangh. Chef kok Ron van Bakel gelooft in de toekomst van kwalitatief hoogstaande vegetarische en veganistische gerechten op de kaart. 

Restaurant de Vogelensangh heeft kwaliteit hoog in het vaandel staan. Er hangt een hele gezellige, ongedwongen sfeer. Precies de warmte en gezelligheid die je zoekt na een wandeling of fietstocht in de aangrenzende Waterleidingduinen. De gastvrije bediening heeft aandacht voor alle gasten. Sinds 2 jaar heeft de Vogelensangh een B&B met drie mooie kamers. Speciaal voor de bezoekers die van wat verder komen en voor de lange afstandswandelaars.

Kwalitatief goede vegetarische alternatieven

Ron van Bakel is de chef kok van het restaurant. Zijn specialiteit is de Franse/ Mediterrane keuken. Ron doet het liefst de à la carte gerechten. De specialiteiten van Vogelensang zijn de ambachtelijk gemaakte pannenkoeken. Ook is er veel aandacht voor de lunch met broodjes en salades. Een echte hit is het 12 uurtje. Dit is een etagère vol met broodjes, kazen, salades, een soepje, kroketjes… te veel om op te noemen.

‘Het is belangrijk om goede vegetarische gerechten op de kaart te hebben staan’, zegt Ron. ‘Er is steeds meer vraag naar goede alternatieven voor vlees. Restaurants moeten meegaan met hun tijd en zorgen voor kwalitatief goede gerechten zonder vlees of zelfs helemaal zonder dierlijke producten’. Ron was verbaasd over de smaak van de groenteburgers. ‘Alle verschillende groenteburgers van LaRoo zijn smaakvol en met zorg bereid. Met een goed broodje en garnituur kun je er makkelijk iets bijzonders van

maken’.

Meer dan 1 burger op de kaart

Bij Restaurant de Vogelensangh staat de bietenburger van LaRoo op de kaart met een green bun, little gem, mango, avocado, een kokos krokantje  en vegan mayonaise. Voor de veganisten staat de 100% plantaardige  Mexicaanseburger van LaRoo op de kaart.

Ron’s special: de 1000 lagen lasagne

Speciaal voor de week zonder vlees ontwikkelde Ron met de Spinazieburger en de geplukte koningszwam een duizend lagen lasagne. Het is een bijzonder lekker en succesvol gerecht geworden. Een echte aanrader! Een recept die we graag met jullie delen. Het recept vindt u hier.